人参は千切り、玉葱はスライス、茄子は乱切りにします。

麺つゆに酢を入れ、濃縮つゆの場合は水で味を調整してください。鷹の爪を細く輪切りにしていれます。

茄子を皮面から素揚げします。茄子が油を吸い、薄く揚げ色がついたら揚がった順に漬け汁に浸していきます。

最後に切っておいた玉葱・人参を加え、馴れるまで冷やしたら完成です。

茄子と一緒に色々な野菜を浸たすのも良いですね。
ゴーヤは以外と苦味が美味しかったです。

オクラは必ず切りましょう。爆発します。(^o^;)