ゴーヤをピーラーで剥く。白いところまでいかないようにする。

塩少々入れて揉んで、水に晒す。水を変えて洗い、水をきる。

ミョウガは縦に半分きり、もう半分に切り、細かく切っておく。ザルに入れて水に晒し、水切りする。

ゴーヤは緑のところだけ使います。残りはカレーに入れたりします。ゴーヤのわたは、使うのでレンジに3分かけておく。

フライパンにごま油を入れ生姜、ニンニク、ゴーヤ、ミョウガを入れる。酒、みりん、砂糖を入れ炒める。味噌醤油も入れて炒める。