乾燥ひじきは、水に10分浸しザルに上げ水気を切る。玉葱は繊維に逆らって横に厚さ7，8mmに切り分ける。

ゴーヤは、縦半分に切りワタと種を取り除いたものを厚さ2，3ｍｍの薄切りにし塩をひとつまみ（分量外）まぶし10分馴染ませ、

キッチンペーパー等で包み込み表面の水気を拭きとる。水溶性の苦味が出るのでふき取るが、塩を揉み込んでしまうと逆に苦みが増し

フライパンに★印を加え中火にかけ、クミンがはじけ香り立ってきたら

玉ねぎを加え炒め油がまわったら、

ひじきを加え炒め合わせ、

更にゴーヤを加え炒め油がまわったら、塩麹で調味し、お好みでブラックペッパーで味を整え出来上がり。