①鰯は頭と内臓を除き綺麗に水洗いし、水と塩とともにビニール袋に入れ、空気を抜き密閉状態にして冷蔵庫で半日から一日置く。

②塩水から鰯を取り出し、ざるなどにのせ、天日に５～６時間くらい干す。

③干しあがったら、グリルで焼く。お好みでおろしを添える。