バターを弱火にかけた鍋で溶かします。最初はこんな感じ。

そのまま火にかけていると薄茶の泡が出てきます。はいすぐ火止めて！余熱で焦げないように鍋底を水を張ったボウルにつけます。

冷めてきたら茶漉しで漉しながら計量カップに…だいたい100ccになったかな？だいたいで良いよ(笑)

シロップは洋酒以外を鍋で沸騰させてちょっと煮詰めて…最後に洋酒を入れます。50ccくらいになれば良いです！

常温の卵にグラニュー糖を３回にわけ入れてハンドミキサーでとろっとするまで混ぜます。

あわせてふるった薄力粉とアーモンドプードルを再度振るい入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

焦がしバターをゴムベラにあてながら全体にまわし入れてさっくりとバターの筋がなくなるまで混ぜる。

ラム酒漬けを入れて混ぜたら型に入れて180度のオーブンで30分〜35分焼きます。表面が焼けてきたら切れ込みを入れると◎！

シロップをすべて刷毛でぬり熱いうちにラップで包みます。常識とか捨ててください。これが美味しい秘訣です。

みよ、この気泡の細かさと密度！！