材料はこちら。

あらかじめ氷水を用意し、金串を刺したカツオをコンロで炙って焦げ目をつけ、タタキにする。

炙り終わったら、すぐに②のカツオを氷水に入れて熱をとる。

酒、しょうゆ、みりんを鍋で混ぜ、にんにくとショウガのスライスと赤唐辛子を加えて煮切る。

④の漬けだれが冷えたら、1cm程度の幅に切ったカツオを並べて6時間ほど漬け込む。

花わさびに塩を適量ふりかけ、そのまま2時間、常温で置く。

ザルに入れた⑥の花わさびの上から、80℃程度の熱湯を回しかける。

かけ終わったらすぐに氷水に入れて熱をとる。

実山椒は熱湯に加え、再び沸騰したらザルに入れ、冷水につける。水を２～３回替え、アクと辛みを抜き、水気をよくきる。

酒、しょうゆ、みりん、砂糖を鍋で弱火にかけ、⑨の実山椒を加えて汁けがなくなるまで煮る。

土鍋に米と水を入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、15分後、火を止めて15分蒸らす。

さらに⑪の土鍋を弱火をかけ、焦げた香りがしたところで火を止める。

カツオと花わさびをご飯に載せ、海苔を散らして煎茶を回しかけたら完成。