フライパンにバター10g、ニンニク半量入れて熱し、香りが出たら手羽元を焼く。しっかり焼き目がついたら鍋に移す。

手羽元を焼いたフライパンにオリーブ油を少量ひく。タマネギを透明になるまで炒めて鍋に移す。

水800ccをフライパンに入れ、そこから鍋に移す。鍋を火にかけ、ブイヨンを入れて沸騰してから弱火で30分煮る。

アクを取り、オールスパイス、コリアンダー、塩コショウで味をつける。後でモロヘイヤを足すのでかなり濃いめが良い。

【省略可】手羽元を取り出し、グリルかオーブン、フライパンでカリッと焼く。

モロヘイヤを入れ沸騰直前でしばらく煮て火を通す。味を調整。煮すぎると緑色は消えますが、火が通ったのもおいしいです。

フライパンにバター、ニンニクを入れてきつね色になるまで弱火で炒める。鍋に投入し香りが逃げないようすぐ蓋を閉める。

★モロヘイヤはどれぐらい入れるの？どのくらい細かくするの？どのくらい火を通すの？という質問があったので雑感を。

量は、袋の大きさで変わりますよね。今回のレシピでは、みじん切り後のモロヘイヤが約５００〜６００ｍｌでした。

みじん切りの細かさですが、あまり細かすぎるとペーストになってしまいます。僕は固体感が残る大きさでとどめるのが好きです。

火の遠し具合は、あまり通さなすぎれば青臭いかも知れません。カレーと同じで、煮込むと味はなじみます。

鮮やかさは落ちますが、おいしいですよ♪いずれも好みの問題があるので、自分だけのレシピを見つけてくださいね。