アプリでひらく作り方
- 1
いかなごはざるに入れ優しく水で洗い、水を切っておきます。生姜は千切りにします。(皮付きでOK)
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- 2
いかなご以外全て入れて黄金糖、ざらめ溶けるまで強火で煮詰めます。
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- 3
溶けたら、いかなごを入れて手で混ぜます。
そこまで熱くないので手でかき混ぜてください！でないと稚魚が潰れます。 - 4
灰汁が出てくるのでキレイに掬ってください。
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- 5
灰汁を取ったら落し蓋をして強火で煮詰めていきます。
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- 6
泡が小さくなってきたら弱火にします。柔らか目が好きな人はあまり炊きすぎないで煮汁を残してください。
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- 7
煮汁を行き渡るように鍋を振り、いかなごを返してください。
- 8
煮詰まったらざるにあげてうちわであおいで急激に冷ましてください！その行為で艶が出ます！
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コツ・ポイント
強火のときはいかなごにむやみにさわらない！お箸などでかき混ぜない！鍋を振る感じで混ぜましょう！
つくれぽ
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