セタシジミ味噌汁
滋賀県 @cook_40117296
普通のシジミより、深いコクのセタシジミ味噌汁を、是非ご賞味ください。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2012年2月セタシジミ特集でご紹介。
セタシジミ味噌汁
普通のシジミより、深いコクのセタシジミ味噌汁を、是非ご賞味ください。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2012年2月セタシジミ特集でご紹介。
アプリでひらく作り方
- 1
貝の表面の汚れを取るため、貝どうしをこすりあわせ、両手でもむように洗う。
- 2
水がきれいになるまで4～5回洗う。手のひらでこすり合わせると死んだ貝はカラコロ音がするので、取り除く。
- 3
貝をザルにとって水を切り、鍋に貝だけを入れ、フタをして火にかける。
- 4
水は入れずに乾煎りする。貝から出た汁が吹きこぼれることがあるので注意。
-
- 5
貝に火がとおり、貝の口が開いたら、水を貝の上３～４cmになるまで加えて沸騰させる。
- 6
貝のエキスで汁は白濁する。沸騰したら、アクを取る。
- 7
弱火にして、味噌を溶き加える。
コツ・ポイント
できあがり後、翌日までおく方が味が落ち着き、美味しい。
味噌は、味が強く、シジミの味を消してしまう赤味噌以外がお薦め。
つくれぽ
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