オレンジを半分に切る。(真ん中の部分は仕上げに使うので薄くスライスしてわけておく)

オレンジを絞り、裏ごしをする。

鍋に絞ったオレンジの汁、100％オレンジジュース、ママレードを加え加減を見ながら煮詰める。(弱火)

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、鴨肉をフライパンに並べる。(中火)

塩、コショウで味付けをし、焼き目がついたらフライパンから取り出す。

お皿に鴨肉を並べ、仕上げ用のスライスしたオレンジ、クレソンを飾り、オレンジソースをかければ完成。