レモンは良く洗い全体のレモンの外側を軽く板刷りする。１個は、半分に切り果汁をだし皮の部分は薄くスライスする。

１を熱湯消毒した容器に入れて分量の塩の少しをかける。
１の果汁をかける。

２個のレモンは乱切りにランダムに切る。もう２個は、皮にフォークで穴を開けくし切りに切る。

２に３の半分を隙間を埋めるように交互に入れ残った塩の半量をかける。

残った３も同様に交互に隙間なく入れ込み残りの塩をかけて蓋をする。常温で１週間置きそのあとは冷蔵庫で保管する。