輪切りにしたきゅうりと細切りにした生姜を混ぜて塩麹に漬け込み1～2晩冷蔵庫で寝かす。

●印の材料をフライパンで熱し、砂糖が溶けたら弱火にして鷹の爪を入れる。

1のきゅうりの塩麹をさっと洗い流してよく水切りし、2のフライパンに入れて弱火でじっくり煮炊く。(15～20分位)

汁気がなくなったら火を止め、熱が飛んだら塩昆布を適量混ぜて冷蔵庫で冷やして完成。