大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の海塩（粗粒）を入れます。

トマトを湯剥きして適当な大きさにざくざく切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ、拍子木切りにしたグアンチャーレを加えごく弱火で30分じっくりと炒め充分に脂を出します。

グアンチャーレからしっかりと脂が出たところで、薄くスライスしたタマネギを入れごく弱火でさらに40分炒めます。

（グアンチャーレの脂で炒める感じです）

タマネギが飴色になってきたら白ワインを加え、中火強にしてアルコールを飛ばします。
トマトを加え煮詰めます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分ぐらいでお玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、すりおろしたペコリーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、イタリアンパセリを飾って黒胡椒を挽いたら完成です。