かぼちゃとベーコンは1cm角に、玉ねぎと白ねぎは粗いみじん切り、しめじは石づきを取り、裂いておく。

お米は水洗いしてザルにあげ、水気をよく切っておく。
☆のスープの材料を混ぜておく。

深めのフライパンにバターを熱し、かぼちゃ以外の具材を加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、お米を加え炒め合わせる。

お米が半透明になったら、白ワインを加え、強火で水気を飛ばすように手早く炒め、かぼちゃも加えて更に炒め合わせる。

残りのスープを加え、弱めの中火で7〜8分時々混ぜながら煮て、塩コショウで味を整える。最後に粉チーズを加えて混ぜる。

器に盛り付け、ドライパセリを散らして出来上がり。