☆を合わせてふるっておきます。

卵白を泡立てていきます。
卵白は冷たいものを使ってください。
砂糖を3回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲにします。

②に①の粉を一気に入れ、ゴムベラで「切るように⇔底から救うように」を繰り返しながら、メレンゲの泡を潰さない様に混ぜます。

③を絞り袋に入れ、セルクルやクッキーの型を当て、高さ2cmくらいに絞り出します。
絞り出したら型をそっと抜きます。

粉糖を2回しっかりと振り、180℃のオーブンで15分ほど焼きます。
天板2回分出来るので、焼きあがってから絞ります。

焼きあがった時に表面がカリッとしていることを確認します。
粗熱が取れたら、お好みのクリームを挟みます。