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あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯
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あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯-レシピのメイン写真

あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

ゆでたこが驚くほど柔らかく仕上がる土鍋ご飯です。塩麹の酵素(プロテアーゼ)がたこを保水し、土鍋の余熱調理で硬化を防ぎます。あご出汁のグルタミン酸とたこのタウリン・塩麹のアミノ酸が重なり、仕上がり塩分0.6%でも深みのある味わいに。生姜のかわりにスイートコーンを混ぜ込んで炊いたり、仕上げに大葉やごまを散らせば小さなお子様から大人まで大満足!素材の栄養と旨みをまるごと味わえる季節のごちそうです。

ゆでたこが驚くほど柔らかく仕上がる土鍋ご飯です。塩麹の酵素(プロテアーゼ)がたこを保水し、土鍋の余熱調理で硬化を防ぎます。あご出汁のグルタミン酸とたこのタウリン・塩麹のアミノ酸が重なり、仕上がり塩分0.6%でも深みのある味わいに。生姜のかわりにスイートコーンを混ぜ込んで炊いたり、仕上げに大葉やごまを散らせば小さなお子様から大人まで大満足!素材の栄養と旨みをまるごと味わえる季節のごちそうです。

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あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯

咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803

ゆでたこが驚くほど柔らかく仕上がる土鍋ご飯です。塩麹の酵素(プロテアーゼ)がたこを保水し、土鍋の余熱調理で硬化を防ぎます。あご出汁のグルタミン酸とたこのタウリン・塩麹のアミノ酸が重なり、仕上がり塩分0.6%でも深みのある味わいに。生姜のかわりにスイートコーンを混ぜ込んで炊いたり、仕上げに大葉やごまを散らせば小さなお子様から大人まで大満足!素材の栄養と旨みをまるごと味わえる季節のごちそうです。

ゆでたこが驚くほど柔らかく仕上がる土鍋ご飯です。塩麹の酵素(プロテアーゼ)がたこを保水し、土鍋の余熱調理で硬化を防ぎます。あご出汁のグルタミン酸とたこのタウリン・塩麹のアミノ酸が重なり、仕上がり塩分0.6%でも深みのある味わいに。生姜のかわりにスイートコーンを混ぜ込んで炊いたり、仕上げに大葉やごまを散らせば小さなお子様から大人まで大満足!素材の栄養と旨みをまるごと味わえる季節のごちそうです。

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材料

2合分
  • お米 2合(300g)
  • ゆでたこ 120g〜200g(お好みで調整)
  • 自家製塩麹(塩分15%) 小さじ1と1/3(8g)
  • まえか和の液だし 大さじ1と1/2(27g)
  • 酒 大さじ1(15g)
  • 水 液体調味料と合わせ、全体で400g
  • 生姜(コーンや大葉に代用可) (千切り):1片分(10g)
  • 棒寒天 1〜2g
  • 薬味(いりごま・三つ葉など) 各適量
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作り方

  1. 1

    【浸水&下準備】洗米したお米は水のみで30分浸水。この間に薄切りにしたタコに塩麹(8g)を和え、酵素を働かせておく

    • あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯作り方1写真
  2. 2

    【水加減】浸水後にお米をザルにあげる。土鍋にお米、液だし・酒・水(計400g)、棒寒天を入れて手早く混ぜる

  3. 3

    【加熱】生姜を散らして蓋をし強火で約8分。沸騰したらごく弱火で3分炊く。(※タコは縮みと硬化を防ぐためここでは入れない)

    • あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯作り方3写真
  4. 4

    【余熱調理】火を止める直前に手早く蓋を開け、塩麹ごとタコをご飯の上に広げてのせる。すぐに蓋をして火を止め、15分蒸らす

    • あごだし染み込む✿塩麹でふっくら柔らかたこ飯作り方4写真
  5. 5

    【仕上げ】底からふんわり切り混ぜて器に盛り付け、お好みの薬味を添えて完成!

コツ・ポイント

お米は水のみで浸水。タコは塩麹揉み+余熱15分で減塩0.6%でも旨み豊かに!【炊飯器の場合】水浸水後、釜に米・調味料・2合目盛の水(+寒天・生姜)を入れ炊飯。炊き上がり後にタコをのせ、保温で15分置きます。

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咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士
咲来SAKURA✿ 発酵器大好き栄養士 @cook_40417803
2026/10/23 08:00に公開
✿ごきげんな毎日は、毎日のごはんから✿栄養士の知識や国光美佳氏主宰「ミネラルハート実践講座全課程」の学びを活かし、家族の健康を守るごはん作りを大切にしています。ヨーグルティアSなどの発酵器を活用し、手軽で身体に優しい自家製発酵食を取り入れる毎日です。家族や友人が笑顔になる、お腹と心を満たす栄養満点のごはんをお届けします!💡レシピについて「より時短に・わかりやすく・美味しく」をお届けできるよう、投稿後もページをこまめに見直しています。
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このレシピのキーワード

たこめし 大葉 みつば コーン ゆでダコ 酒 かんてん しょうが 米

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