胸肉は皮と脂肪のところを取り除きビニール袋に入れ、コショウとポッカサッポロ「塩レモン」を入れて揉み込みます。

ぎゅっと空気を抜いてビニール袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れて3日ほどなじませます。

3日経ったら、広げたラップの上に肉を1枚おいて棒状になるように丸め、包みます。さらにもう一回ラップで二重に包みます。

ホイルをその上に巻きます。

鍋にお湯を沸かして沸騰したら③を入れて浮かないようにお皿などを乗せて1分加熱します。

火から下ろしてそのまま冷めるまで半日程度放置します。