刻みたけのこは、ザルで水を切り水洗い。
しょうがは、みじん切り。
しいたけは、軸を取り、粗みじん切り。

アスパラは、洗って下1センチ位切り落とし、ピーラーで下の方の袴取り、7ミリ位の粗みじん切り。先端は長め。

しょうが酢漬を薄切り。

★の調味料を合わせる。

フライパンを熱し、ごま油を入れて、刻んだしょうがを香りがたつまで炒め、鶏ひきを入れ、木べら等で肉をほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら、刻みたけのこ、しいたけ、アスパラを入れて、炒める。

合わせ調味料を6に回しかけて混ぜる。汁気を煮詰めて、火を止めて大きめの鉢にとる。フライパンをキッチンペーパーで拭く。

卵焼きを7のフライパンで焼く。
ボウルに卵を割り入れて、塩、酒を入れて、混ぜる。

フライパンを熱し、サラダ油を入れて、8の卵液を流し入れて、ふつふつしてきたら、大きくかき混ぜて、フライパンを回す。

フライパンを回して、大きな卵焼きがすべりだしたら、裏側が焼けた合図。火を止める。フライ返しで十文字に4つに切る。

カレー皿にごはんを盛り、7をのせて、10の卵焼きを1/4のせて、白すりごまをかけて、しょうが酢漬を飾る。

ラー油は、お好みで鶏そぼろにたらしてお召し上がりいただくと、辛みが味わいありです。