破竹筍は皮を剥いて茹でて水に一晩浸けておいたものを
醤油
みりん
出汁
で煮る。

水分少なめに炊いたご飯に
すし酢を合わせる。
刻んだシソの葉、ゴマ、筍の節を取ったものを刻んだ物を混ぜる。

味を付けた筍の節を取って、中に酢飯を詰める。
切った時に落ちないように、しっかり詰める。

切って盛り付ける。