豆苗のエビと玉子のあんかけ
岩科がっちゃん @cook_40120545
癖のある豆苗は海老とシャンタンの香りと味で和らげていただきます。
このレシピの生い立ち
卵は卵白だけだと見た目がいいが、卵黄が使い道がなければ全卵使っても良いが今回は黄身を使わずふんわり仕上げます。
海老でなくてもホタテ、カニ、鶏もも、燻製もの、シャケふりかけ、ベーコンでもいい。香りの強いもので。
豆苗のエビと玉子のあんかけ
癖のある豆苗は海老とシャンタンの香りと味で和らげていただきます。
このレシピの生い立ち
卵は卵白だけだと見た目がいいが、卵黄が使い道がなければ全卵使っても良いが今回は黄身を使わずふんわり仕上げます。
海老でなくてもホタテ、カニ、鶏もも、燻製もの、シャケふりかけ、ベーコンでもいい。香りの強いもので。
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- 1
豆苗は豆の上でカットして食べやすい適当な長さに切る
- 2
エビは1cmほどのぶつ切りにしておく
- 3
椎茸はスライスしてもう縦半分にカットしておく
- 4
エビと椎茸をごま油で軽く炒めたら水を入れてシャンタンをいれる
- 5
味を整えて塩コショウで調整しエビに火が通ったら卵白を入れ溶き卵にして水解き片栗粉を入れ固めのとろみにする。
- 6
カットした豆苗は沸騰したお湯で1分ほどゆでてザルにとり器にもり、⑤のあんかけをかけて完成
コツ・ポイント
卵白は少し箸で混ぜて弾力を無くしてか使います。黄身も使っても良いが今回は黄身を使わずふんわり仕上げます。
片栗粉は同量の水で溶いて火を止めてから回し入れて混ぜながら再び火を入れてとろみが付いたら完成。豆苗はゆですぎないように。
つくれぽ
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