ビックリ！砂肝の柔らか煮(´∀｀)
tomomi0719 @cook_40234857
とても柔らかく煮上がり、生姜とニンニクの風味で、ご飯もお酒も進む一品です。お好みで七味を少しふりかけても美味しいです。
このレシピの生い立ち
義母の大好物で、私もすっかり砂肝のとりこに。柔らかくクセもなく、とてもオススメの一品です。当日より、翌日のほうが断然おいしいです。時間のあるときにゆっくり作ってください。
ビックリ！砂肝の柔らか煮(´∀｀)
とても柔らかく煮上がり、生姜とニンニクの風味で、ご飯もお酒も進む一品です。お好みで七味を少しふりかけても美味しいです。
このレシピの生い立ち
義母の大好物で、私もすっかり砂肝のとりこに。柔らかくクセもなく、とてもオススメの一品です。当日より、翌日のほうが断然おいしいです。時間のあるときにゆっくり作ってください。
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- 1
砂肝は竹串で筋を取り（ID:20341290さんの下ごしらえを参考にしてます）4等分に切る。生姜、ニンニクは千切りにする。
- 2
薄い塩水に30分くらい漬けて血抜きする。30分したら塩水を捨て、よく水洗いする。
- 3
梅酒、水、醤油、砂糖、生姜、ニンニクに切った砂肝を入れ、弱火で沸騰させる
- 4
アクを丁寧に取り、蓋をせずとろ火で30分以上煮込む
- 5
味見をして、薄いようなら醤油みりんで味をつける
コツ・ポイント
とにかくゆっくりとろ火で煮るのがコツ。温度の急激な変化を避けるため、厚手の鍋がオススメ。強火などで煮ると砂肝が硬くて食べられません。煮汁はたっぷり。煮上がっても砂肝が煮汁から頭を出さないくらい。煮汁から頭が出ると、黒く変色してしまいます
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