竹になりそうな筍を美味しいメンマにこのレシピの生い立ち竹になりそうな筍をいただいたので。
筍の皮を剥いて下ゆで。糠と唐辛子を入れて煮る
一晩置いてアク抜きしたものを水洗い。そしてメンマの大きさに切る。
ナイロン袋に入れて塩をもみ、冷凍！
完全に凍ったら、流水で解凍。塩抜きもかねて。
ウェイパー、みりん、醤油、水、で味を整えながら煮る。ラー油も入れると大人好み！
完全に冷凍する！メンマっぽい食感になります
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