ブリに塩をふり１５分おく。表面が白くなる程度に熱湯をかけ、水で汚れを洗う。
しょうがは薄切りにする。

大根は1.５cmの厚さにいちょう切りにし、柔らかくなるまで下茹でする。(あれば米のとぎ汁で茹でる)

鍋に大根、しょうが、ブリを並べ、☆を加え、水をひたひたに注ぐ。

強火で煮立て、アクを取り、アルミホイルをかぶせて、さらに落し蓋をして中火〜弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。