白アスパラの牛肉巻きバルサミコソース添え
ホワイトアスパラと質の良い牛肉、繊細な二つの素材を使って、カラフルな季節の野菜いっぱいのサラダを添えて仕上げてみました
このレシピの生い立ち
グリーンアスパラをホワイトアスパラに変えて、質の良い牛肉で巻いてみました。良い牛肉の持つ美味しさと繊細さ、アスパラの持つ食感と繊細さが、この両者をマッチさせることでどんな感じになるか試みてみました。
白アスパラの牛肉巻きバルサミコソース添え
ホワイトアスパラと質の良い牛肉、繊細な二つの素材を使って、カラフルな季節の野菜いっぱいのサラダを添えて仕上げてみました
このレシピの生い立ち
グリーンアスパラをホワイトアスパラに変えて、質の良い牛肉で巻いてみました。良い牛肉の持つ美味しさと繊細さ、アスパラの持つ食感と繊細さが、この両者をマッチさせることでどんな感じになるか試みてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
アスパラの処理は前日ないし前々日にします。使うのは4本だがまとまった量で処理します。はかまを落としてから水洗いします
-
- 2
まず、1本の下約２cmの所を指でポキッと折ります。全体の長さを合わせるように、残りのアスパラの下を包丁で切り落とします
- 3
ピーラーを使って穂先の少し下の所からアスパラの皮をむきます。2で切り落とした下の部分とここでむいた皮は５で使います
-
- 4
皮をむき終えたアスパラは水にさらしておきます
-
- 5
沸かしておいたお湯の中に2の下の部分と３でむいた皮の全部をを入れて5分間湯がきます
-
- 6
４のアスパラを入れて再度湧き上がったら中火にして3~4分間ゆでます。本体の下2cmの所に竹串を刺してすっと通ればOKです
-
- 7
鍋から別容器にアスパラを引き上げます。ゆで汁を濾して加えます。冷えたら冷蔵庫保存とします
-
- 8
ビネグレットソースは上から順にボールに加え、酢を加えた段階で良く撹拌します。油を加える時はゆっくりと全体を撹拌しながら
- 9
バルサミコソースは作り置きのものを使っています。冷蔵庫保存で３か月はもちます。作り方を10),11)に記します
- 10
鍋に赤ワインを入れて強火で煮立て、バルサミコ酢を加え、中の弱火で半分以下の量になるまで煮込む（19の補足を参照下さい)
- 11
10にバターを加えて、弱火でさらに約一分間煮込んで完成です。これを熱湯消毒した小瓶に取り分けて冷えてから冷蔵庫保存します
-
- 12
野菜サラダは出来るだけカラフルに、好きな材料を組み合わせて作って下さい。ポイントとして紫が入ると断然サラダが引き立ちます
- 13
一晩あるいは２晩冷蔵庫保存した後でアスパラ4本を取り出ししっかりと水気を切ります。少し常温に置いておきます
-
- 14
可能なら繊細な牛肉を用意します。暫く常温に置いておきます。しっかり塩胡椒をしてからアスパラを巻きます
-
- 15
フライパンにサラダオイルを入れて熱し、14を入れて全体に火が通る様に炒めていきます
-
- 16
出来上がったら、フライパンから取り出し中央で２分割します。カラフルな季節の野菜サラダで飾ったお皿に盛り付けます
- 17
15のパンに７のゆで汁３0mlを加え強火にしてかき混ぜて肉汁を溶く。極弱火にしてバルサミコソース30mlを加えて温める
- 18
サラダにはビネグレットソースを、肉に17のバルサミコソースをかけて完成です
- 19
補足：赤ワイン以下の材料を1.5ないし2倍にして、1/3の量まで煮込むと更にコクのあるバルサミコソースになります
コツ・ポイント
牛肉は繊細なロース肉か肩ロース肉を選びます。肉とアスパラだけでは見た目地味すぎるので後方のサラダをカラフルにすると良いでしょう。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
