板ゼラチンを水で戻しておく。

牛乳を沸騰直前まで火にかける。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

⑵の牛乳を少しずつ加える。

⑷を鍋に入れ、中火弱でとろみが出るまで、絶えずかき混ぜながら煮ていく。83℃が望ましい。

火から下ろし、ゼラチンの水気を切って入れる。ストレーナーで濾し、バニラオイルを数滴たらし、氷水に当て混ぜながら冷やす。

生クリームを８分だてにし、少しずつ⑹に加えて好みの洋酒(ブランデー・キルシュ他)を入れ、器に流す。

冷蔵庫で冷やし、好みのフルーツを飾り、供する。