本格◆豚バラ肉と大根のナンプラー煮込み
小豆亭 @cook_40195578
甘辛でクセになる味。レシピは日持ちのために濃い目の味付けにしています。
このレシピの生い立ち
とあるカフェで食べたメニューを再現したくて試行錯誤の末行き着いたレシピ。写真はバラではなくカタ肉使用
本格◆豚バラ肉と大根のナンプラー煮込み
甘辛でクセになる味。レシピは日持ちのために濃い目の味付けにしています。
このレシピの生い立ち
とあるカフェで食べたメニューを再現したくて試行錯誤の末行き着いたレシピ。写真はバラではなくカタ肉使用
作り方
- 1
豚バラブロックを食べやすい大きさに切り、酒(分量外)に15分くらい浸す。
- 2
１の酒を一旦捨てて、肉を鍋に移し、薄切りにした生姜と、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
- 3
沸騰してきたら、落し蓋※をして、極弱火で30分〜1時間ほど煮る。水が少なくなってきたら足す。アクと脂は適宜除く。
- 4
(※市販のアク・脂取りシートを使うと便利。)
- 5
大根は皮を剥き、食べやすい大きさに切っておく。
- 6
肉を鍋から取り出す。ゆで汁を2カップ分、あとで使うため、ザルで濾して別途取っておく。※
- 7
残ったゆで汁を捨てて、鍋を軽く洗ったら、分量の酒を鍋に入れて3分くらい煮立たせる。※
- 8
さらに取っておいたゆで汁と☆の調味料を入れ、再度沸騰したら肉と大根を入れる。
- 9
落し蓋をして極弱火で約1時間煮る。
- 10
※補足※ ゆで汁交換（6〜7）なしでも美味しくできます◎
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