タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクをみじん切りにする。

鶏骨付きもも肉はペーパータオルで拭いて、縮み防止のため皮目をフォークで何箇所か刺す。

塩胡椒、イタリアンハーブミックスをふり、なじませておく。

フライパンにオリーブオイルをひいてバターを入れもも肉を皮目から焼いて焼き目をつける(片面4分)ひっくり返し3分ほど焼く

焼けたら一度バットに取り出す。フライパンの焼き汁は残しておく。

みじん切りにしていたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクをもも肉を焼いたフライパンで炒め白ワインをふりかけ炒める。

フライパンにトマトホールを加え泡がフツフツと出てくるまで火にかけコンソメ顆粒を加える。

バットにあげておいたもも肉を圧力鍋に入れる。

ローズマリーを加える

7、を全て圧力鍋に入れ、中火で20分圧をかけ火を止め、自然と圧が抜けるのを待ち蓋を開けてソースを煮詰める。

皿にケールとベビーリーフをひいてその上にもも肉をのせ、茹でておいたレンズ豆をソースに混ぜ、上からかけて出来上がり。