鶏肉はお好みの部位を削ぎ切りにして塩麹に漬け込んでおく。
ささみ、胸肉、モモ肉の順で漬け込み時間が伸びる。
今回は胸肉。

削ぎ切りにした鶏肉の片面が軽く焦げるまで焼く。
表面が８割方白くなるまで。

裏返して少し焦げ目が付くまで焼く。
すぐに焼けるので完全に焦がさないように注意。

焼き終えたら軽い焦げと油と脂はフライパンに残して、焼いた鶏肉だけを皿に取る。

野菜の硬い物から炒める。
今回は茄子の縦切り２個分と玉ねぎの輪切り小１個分を入れて炒める。

葉もの野菜があれば加えて炒める。
今回はキャベツ３枚をざく切りで炒めた。

ニラの茎と葉の下の方の硬い部分を加えたら、塩麹を大さじ２加えて炒める。

ニラの軟らかい部分を加え皿に取り置いてあった鶏肉を戻したら、サッと炒める。

３０秒も炒めればこんな感じで完成です。
少しだけ水分が出るので、嫌な方は水溶き片栗粉を入れ手ください。

今回は写真を撮るために炒めすぎてしまったので、かさが減ってしまいました。
通常はもっとずっとボリュームあります。