鶏むね肉を斜め削ぎ切りに。
塩コショウを軽くしておく。

片栗粉をうっすらまぶす。

鍋にお湯を沸かし、グラグラ沸いたらむね肉を茹でる。

火が通ったら、あみじゃくしで取り出し、氷水でしめる。

氷水から鶏むね肉をあげて、しっかり水をきり、お皿に盛る。
きゅうりの千切りを載せて、ポン酢をかけて出来上がり。