アコウは三枚におろし、骨を丁寧に取り除き、一口大に切る。

醤油、酒、味醂、生姜の絞り汁を合わせ、アコウを5分程度浸ける。

アコウに片栗粉をまぶし、170度のサラダ油で揚げ、最後に人参と玉ねぎをサッと揚げる。

フライパンにサラダ油を入れ、ニンニクを入れて香りを出す。

一気に玉ねぎ、人参、アコウ、ピーマンを入れてサッと混ぜ合わせ、◎の調味料を入れて、2分程度で出来上がり。