タルト型の底にサラダ油を薄く塗り、強力粉をまぶして、はたきおとす。

パータブリゼを作る。フードプロセッサーに薄力粉と１ｃｍ角に切ったバター、塩を入れ、全体が黄色くなるまで回す。

卵と水を加え、回す。生地がまとまったら取り出し、手でこねる。

生地をラップではさみ、めん棒で丸く伸ばす。途中上のラップをはがし、被せ直す事でラップが破れにくくなる。

型よりひとまわり大きく伸ばせたら、上のラップをはがし、型に貼り付ける。型の上にめん棒を転がし、余分な生地を切り取る。

生地を冷蔵庫に入れ、30分以上休ませる。

生地にフォークで穴をあけ、クッキングシートを被せ、重り（タルトストーンや生米など)を乗せ、170度のオーブンで20分焼く

重り、クッキングシートを外し、180度で5分焼く。（底にも焼き色を付けるため）

生地にアパレイユを入れ、上に残りの粉チーズをかけ、180度のオーブンで20分焼く。