覚書＊ハードブレッド
＊pansuki＊ @cook_40249251
パナソニックの古いHBを2代使用。使うのは生地コースのみ。バケットなら1斤分で2本。写真は2斤分のバケットです。
このレシピの生い立ち
常備の粉がエペなので、簡単にハードブレッドを。
覚書＊ハードブレッド
パナソニックの古いHBを2代使用。使うのは生地コースのみ。バケットなら1斤分で2本。写真は2斤分のバケットです。
このレシピの生い立ち
常備の粉がエペなので、簡単にハードブレッドを。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料をHBへ。一次発酵まで済ませる。
- 2
1＊バケットの場合＊
ガス抜き後、半分に分けて15分ベンチタイム。 - 3
2＊バケットの場合＊
つまんだ部分を上に楕円に広げて、内側にたたんでバケットの形にする。
下側（表面側）を張るように。 - 4
3＊バケットの場合＊
天板に置いて30℃で30分二次発酵。 - 5
4＊バケットの場合＊
250℃で余熱、230℃に下げて、スリットを入れた生地にスプレーでたくさん水をかけて25分焼く。 -
- 6
1＊カンパーニュの場合＊
二次発酵後、ガス抜きして丸めて15分ベンチタイム。 - 7
3＊カンパーニュの場合＊
ベンチタイム後、生地を内側に入れるように丸め直し30℃30分二次発酵1回目。 - 8
3＊カンパーニュの場合＊
生地を内側に入れるように丸め直し、粉をたくさん付けたザルに入れて、30℃30分二次発酵最後。 - 9
4＊カンパーニュの場合＊
天板にザルからあけて十字に切り込みを入れる。
250℃に温めたら230℃に下げて25分焼く。 -
コツ・ポイント
焼き上がりが垂れないように、作業は生地が張るように。
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