あさりは殻をこすり洗いして４０～５０度のお湯に２０～２５分つける。時間が経ったらお湯を捨てて水洗いする。

ミニトマトは半分に切る。いさきは内臓とうろこを取って中までよく水洗いする。キッチンペーパーで水分をふき取る。

２の魚に多めの塩をまぶす。お腹の中にも塩をまぶす。３０分放置する。

３をキッチンペーパーで水分を拭く。フライパンにオリーブオイルを入れて魚を両面しっかり焼く。一度取り出す。

オリ−ブオイルを少し追加してあさりをさっと炒める。チューブのにんにく、ミニトマト、魚、水と白ワインを入れてふたをする。

あさりの口が開いたら皿に盛る。