オーブンを170度に予熱。天板にチョコレート用カップを並べておく。

常温に戻しておいたバターと砂糖を空気がしっかり含まれるまですり混ぜる。そこに卵を少しずつ加え混ぜ続ける。

バタークリームを作る。
鍋に砂糖と水を入れ117度まで煮詰める。(冷たい水に少し落とした時に柔らかく固まるくらいまで)

卵白を泡立て始め、ある程度泡立ってきたら熱いシロップを少しずつ加えながら泡立て、イタリアンメレンゲを作る。

シロップを全て加え終わり、粗熱が取れるまで泡立て続ける。そこに常温のバターを少しずつ加えなめらかになるまで混ぜ続ける。

バタークリームを何当分かにし、色素とエッセンスなどを加え何色か作る。各色を絞り出し袋に入れ、カップケーキの上に絞る。