鶏肉は皮を取って一口大に切り塩麹を揉み込んでおく。皮は別途カリカリに焼いて食べます。

しめじは石づきを取り小房に分け、長ネギは斜め薄切りにする。

フライパンにごま油を熱して肉を並べて、中火で高さの半分くらいが白くなるまで動かさないで焼く。

肉をひっくり返してフライパンの片側に寄せて空いた所にしめじを並べて上にネギを敷き、蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼き。

蓋を取り火を強めて混ぜ、水分が飛んだら醤油と胡椒を加え火を止めて完成。