ふきは春しか出回らない旬の食材!!煮魚と相性バツグンですよ♪このレシピの生い立ちふきの季節はやっぱり一度は作りたい♪
ふきの下ごしらえ。いたずりして湯がき、冷まして筋を取る。人参を下茹で、そのお湯で鯛に霜降りする。
フライパンに全ての食材を入れて、ヒタヒタより少し少なく水を入れる。◎調味料を入れて煮ていく(この段階ではかなり薄味)
灰汁を取りながら時々、魚に煮汁をかけまわし中火強で煮詰め出来上がり。(魚の大きさで調味料を途中調節して下さい)
煮魚は弱火じゃなくて中火強でどんどん煮付けていくのがポイントです。味付けは最初は薄味でも煮詰まれば濃くなっていきます。
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