ピックル液の材料を鍋に入れ沸騰させさまします。

完全に冷めた１の液をジップロックに入れ刺身用サーモンを１日つけ込みます。

翌日、サーモンを液から出して洗いクッキングペーパーでしっかり水気を拭いて網にのせ冷蔵庫で１日乾燥させます。

乾燥が足りないと酸味の原因となりますのでしっかり乾燥させてください。

３の行程でキッチンペーパーで包んでしまうとくっついてしまうのでそのままが良いです。

サーモンをラップで包み１日寝かせることで味が落ち着きうまみが増します。

生サーモンを扱うので外気温10度くらいの寒い時期（時間帯）、外で行ってください。