薄力粉は、２回ふるっておく。はちみつは、容器にいれ、湯煎するかレンジしてゆるめておく。

バターと牛乳は、耐熱の容器にいれてラップをしレンジ１分。冷めないように湯煎しておく。

全卵をボウルに入れて、泡だてきでほぐし、そこにグラニュー糖を全量入れて混ぜる。

ボウルごと、湯煎にかけて、人肌程度になるまであたためる。(ぬるめのお風呂くらい)

湯煎からおろして、ハンドミキサーの高速で、筋がかけるようになるまでしっかり泡立てる。(寒い時期は、湯煎しながら)

次に、ハンドミキサーの低速で３分ほど泡立て、きめをととのえる。このときに、オーブンを予熱しておく。

ふるっておいた薄力粉をふるいながら２，３回に分けてくわえ、その都度、あわだてきでよく混ぜる。

粉がみえなくなったら、ゴムベラにもちかえて、ボウルの底からすくいあげるようにして、さらに混ぜる。

つやがでてきたら、あたためておいたバターと牛乳を一気にくわえ、すばやく混ぜる。

持ち上げたときに、さらさらと落ちるようになればOK。静かに型に流し入れる。

表面の生地がむらになっているので、スプーンで静かに上下の生地を混ぜてととのえる。

両手で型のふちをもち、台の上に数回打ち付けて、気泡を抜き、１７０℃のオーブンに入れて３０分焼く。

焼き上がったら、オーブンからとりだし、２０センチ位のところから落とし、なかの蒸気をぬく。

網の上に逆さにして、型から抜き、あら熱をとる。
あら熱がとれたら、上にむけ、ラップをして冷ます。