クッキングシートを型に合わせて切り、敷いておく。

卵を卵黄と卵白に分ける。
どちらも大きめのボールに入れる。(洗い物を少なくするため)

卵白を泡立てる。砂糖の半分を入れて、ツノがピンと立つメレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖を入れて白っぽくもっさりするまで泡立てる。

小麦粉をふるいながら入れ、ヘラか木じゃくしで切るように軽く混ぜる。
バニラエッセンスを入れて混ぜる。

卵白のメレンゲを2回に分けて木じゃくしで切るようにさっくり混ぜる。

クッキングシートをひいたケーキ型に生地を流し入れ、２〜3回トントンとたたいて空気を抜く。

もう一度型をかぶせて2〜３分置く。

表を上にしてクーラーの上に置き、濡れ布巾をかぶせて、乾燥を防ぐ。