ごぼうは4cm位の長さの細切り（マッチ棒くらい）にする。酢少量を加えた水に10分程さらしておく。

人参、きゅうりもごぼうと同じ大きさに切っておく。きゅうりは塩少量で揉んで水気を絞っておく。

鍋に水気を切ったごぼうを入れ、かぶるくらいの水、塩と酢各小さじ1を加えて火にかける。

ごぼうがやわらかくなったら人参を加え、更に3分くらいゆでる。

ごぼうと人参の硬さを確かめ、良ければ火を止めてザルにあけて湯を捨て、すぐに鍋に戻す。

鍋、材料が温かいうちにだしの素小さじ2、砂糖小さじ2、だし醤油小さじ1を加えて馴染ませ、そのまま冷めるまで放置する。

完全に冷めたらきゅうりを加え、マヨネーズ、胡麻ドレッシング、お好みで七味唐辛子少量で和える。