冷凍小えびは、水に塩少々入れて解凍する。生臭さを取るため。生の海老の場合は、片栗粉で汚れを落とし→水洗いする。

ニラは、3cm幅ざく切り。にんにくは、つぶして生姜と一緒にみじん切り。◎をしっかり混ぜておく。

フライパンに＊を全て入れ、中火で香りが出るまで炒める。ニラ、小えびを入れ、強火で少ししんなりするまで炒めたら、◎を入れる

そのままさわらずに、周りが焼けてきたら、全体を大きく混ぜ半熟になってきたら、火を止め☆を全て混ぜたものを入れ花椒粉をふる