歯ごたえがあっても苦くないゴーヤの佃煮
de_san @cook_40207129
普通のゴーヤの佃煮は柔らかすぎて歯ごたえがない、煮込んでいるうちに煮崩れしてボロボロになってしまうという方におすすめです。
歯ごたえがあっても苦くないゴーヤの佃煮
普通のゴーヤの佃煮は柔らかすぎて歯ごたえがない、煮込んでいるうちに煮崩れしてボロボロになってしまうという方におすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは、ワタ・種を取って、数ミリから1cm幅くらいに切る。
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- 2
沸騰したたっぷりのお湯の中に①を入れて強火でゆでる。再沸騰したら中火にして２分
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- 3
ザルにあけて水にさらして、粗熱がとれたら手で絞る。強すぎるとゴーヤがつぶれるので注意。(写真は絞り終えたもの)
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- 4
★の調味料を鍋に入れて強火で煮立ったら、③のゴーヤを入れて強火のまま３分かき混ぜながら煮る。(ゴーヤから水分が出てくる)
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- 5
３分経ったら、煮汁をザルで濾してから、煮汁を鍋に戻す。
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- 6
煮汁のみ、とろみがつくまで煮つめる。(粒山椒を入れるときはココで入れて煮つめる)
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- 7
③のゴーヤを鍋に戻して、中火で水分がなくなるまで煮つめてでき上がり。白ごまを適量ふりかける。
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コツ・ポイント
なるべく強火で短時間に仕上げるようにします。
最初にゴーヤをゆでる時間を短くすると、より歯ごたえが残りますが、苦みも残ります。
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