ポン酢の材料のうち、みりん、酢、唐辛子を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、唐辛子を取り出す。

１に切り昆布を鍋に入れ弱火で5分くらい火にかける。かつお節も入れ、しょう油を入れ火を止めザルで漉す。

水で戻した切り干し大根を絞って、2のポン酢に漬ける。