ボールに入れた牡蠣に塩を振りぬめりが出てくるまで洗う。
その後水でよく洗う。水は3回ほど変えるとよい。

鍋に湯を沸かし牡蠣を入れ、2分間茹でる。
85〜90°Cで1分〜90秒加熱するとノロウイルスが失活するそうです。

ゆでている間に大根おろしを作ります。茹で上がった牡蠣を皿に盛り付け、その上にのせます。大根おろしに牡蠣をのせても可。

小葱を刻んでちらします。

レモンと醤油を合わせ、小皿に入れます。
食べるときに適宜つけます。
その方が塩分がおさえられます。