この料理の味を出すのに大切なチョリソです。これは生タイプですが、セミドライを使う場合はみじん切りにしてください。

３回目は＊を入れて茹でる。沸騰したら弱火にし、蓋をしてトリッパが少し軟らかくなるまで90～120分茹でる。

茹で上がったトリッパはまだ弾力のあるかたさです。

※茹で汁はこのあと使うので捨てないでください。

玉ねぎは大きめのさいの目に、にんにくは粗めのみじん切り、パプリカは食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋にチョリソとオリーブオイルを入れて弱火にかける。チョリソの香りをオイルに移すイメージで、ゆっくり炒める。

火を強めて玉ねぎとにんにくを加える。玉ねぎが少し透き通ってきたらトリッパも加えて炒め合わせる。

熱がまわったらトマトペーストを加えて全体にからめるように混ぜ合わせて

○を加える。煮立ってきたら弱火にして蓋をし、ときどき混ぜながら40～50分煮込む。

パプリカ、ひよこ豆を加え、塩こしょうで味を調える。蓋をして弱火でもう30分煮込む。

パプリカが柔らかくなったら最後に味を見て、好みの塩加減に仕上げてください。

カレーのようにご飯にかけて食べるのがいちばんおすすめです。