胸肉、厚揚げ、椎茸人参をFPに入れて撹拌する。

1に塩麹を加え再度撹拌。

フライパンに油を熱し2を小さく小判型に丸めて焼く。

長さ2センチ位に切ったエノキを3に入れて水を加え蓋をし蒸し焼きにする。

つくねに火が通ったら醤油、みりんを加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

つくねを器に盛りたれを上にかけて完成。