大根は2.5センチ幅に切り、面取りと十文字に隠し包丁を入れる。生姜は皮付きのまま2ミリのスライスにする。

ビニール袋にスペアリブと醤油を加え、よく揉み、5分ほどおく。

圧力鍋に薄くサラダ油を引き、スペアリブを強火で全面に焼き色を付ける。

きつね色になったら、水、紹興酒、薄口醤油、砂糖大さじ2、生姜、八角、大根を加える。（砂糖大さじ1は残しておく）

強火にして、アクを取る。

圧力鍋の蓋をして、加圧弁が上がってから13分加熱する。加圧弁が下がるまで自然放置する。

蓋を開けたら、煮汁はこれくらいの量です。砂糖大さじ1を加える。

強火で煮汁が半分になるまで加熱して完成！

薬味ねぎや貝割れを散らすつもりが忘れてました。辛子を添えてお召し上がり下さい。