なすは素揚げにするか、ラップにぴっちり包んでレンジで5分加熱し冷めたら5cm幅に切る。冬瓜も切ってゆでこぼす。

マグロの血合いは酒を入れた湯で5分くらいゆでて臭みを取る。

鍋に油大さじ2を鍋に熱し、クミンシードの周りが泡立ち、こんがりするまで炒める。

玉ねぎを加えざっと混ぜ、3、4分強火で動かさずに焼き付ける。少し火を弱め濃いあめ色になるまでじっくり炒める。

水大さじ2で溶いたにんにくと生姜を入れ、じゅわーっとなったら火を中火に弱め少し炒める。

1、2と湯、梅干しを入れて強火で沸いたら中火弱で30分煮込む。
味見して塩みが足りなければ塩こしょうをする。

別のフライパンか中華用のおたまに油大さじ2を熱し、中火強で＊のスパイスをパチパチはじけてこんがりさせ,7に入れる。