鶏胸肉は水洗いをして皮を除き、フォークでまんべんなく刺して穴をあける。

昆布はあらかじめ粉末状にしておく。電子レンジで加熱してすり鉢で擦るのがおすすめです。

鶏胸肉の水けを拭きとったら塩麹大さじ１と昆布を全体にしっかりと揉みこみ、皮があった方が外側になるように丸く筒状にする。

キッチンペーパーで二重にくるみ、左右を輪ゴムで留めてキャンディー状にし、冷蔵庫で二晩寝かせる。

肉を流水で洗い、水けを拭きとってから砂糖→塩麹→砂糖→塩麹の順で少量ずつ擦り込んでいく。

皮があった方が外側になるように丸く筒状にする。

キッチンペーパーで2重にくるみ、左右を輪ゴムできっちり留めてキャンディー状にし、冷蔵庫で三晩寝かせる。

鍋で湯を沸かし、肉を中火で15分ほど茹でる。この時キッチンペーパーは取らない。

冷水にとってからキッチンペーパーをはがす。水けを拭きとったらキッチンペーパーで二重にくるんで冷蔵庫に入れ、一晩寝かせる。

土鍋にアルミホイルを敷き、スモークチップを置いて弱火にかける。

スモークチップから煙が出てきたら足のある金網（蒸し台でもOK）に肉を乗せて土鍋に入れ、蓋をする。

蓋をしたままで30分程度燻す。途中裏返すとまんべんなくきれいに色づきます。

火を止めて煙が出なくなったら完成。