材料を用意して、フードプロセッサーのコネの刃をセットして粉類を入れる。
米粉、ドライイースト・砂糖・塩。

全卵と豆乳を合わせて、回しながら注ぎ入れて捏ねる。

ある程度固まりはじめたら

バターを入れてさらに捏ねる。

滑らかになるまで
捏ねて、混ぜムラがあったら、ヘラなどで集めて生地に寄せて更に捏ねる。

捏ねられたら、剥がれやすくなっている。

手成形出来る。

ひと塊りにして、くるみフィリングを包み綴じ目を下にしておき、35℃で20分発酵させる。

発酵後、くるみフィリングを乗せて 、180℃で10分間焼く。

焼いた後。

くるみは140℃で12分ローストして、

包丁で5㎜大に刻む。

鍋に水・グラニュー糖・塩・無塩バターを入れる。

沸かして、沸騰したら、

刻んだくるみを入れる。

絡めて火にかける。

結晶化し始めたら
少し焦げた香りがして、色付きはじめて固まってきたら、

クッキングシートに広げて冷ます。

※型にオイルスプレーを振っておくと簡単にとりだせる。

20分発酵させる。

（ニーダーで倍量作成）

ブリオッシュ型にヘラと手を使ってちぎり入れる。

35℃で発酵20分させた後。

180℃で予熱して、160℃に下げて、11分焼く。